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海鹽奶蓋蛋糕的做法

生活百科海鹽

1、食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋面粉50克 。
2、蛋清蛋黃分離，3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻 。
3、篩入低筋面粉，用蛋抽劃“Z”字，撈拌均勻 。撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的 。
4、接下來開始打發蛋清 ， 加入2滴檸檬汁或白醋，打發至現在大泡泡魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖 。泡沫細膩時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鐘 。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時，加入剩下的細砂糖，打發到“硬性發泡”狀態，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖 。
5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃煳翻拌均 。
6、將混合好后的蛋黃煳倒入剩余的蛋白霜的盆里，繼續翻拌 。將攪拌好的面煳從20-30cm的高度倒入模具中 。用硅膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡 。
7、放入預熱好的烤箱 。上下火150度 ， 中下層，烤55分鐘 。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W電腦控溫，上色更均勻 。
8、出爐后先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣，然后倒扣冷卻 。
9、接下來做海鹽芝士奶蓋：奶蓋粉+冰牛奶1：1，用電動打蛋器打2分鐘，打到有一點濃稠，但是有很強的流動性即可 。
10、蛋糕胚中間挖個洞 ， 倒入奶蓋 。
【海鹽奶蓋蛋糕的做法】11、切開蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來特別美 。