黃瓜發苦可能有以下原因：
1、當氣溫或地溫低于13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味，大棚溫度高于30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦 。
2、個別在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道會苦 。
3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的 。
【為什么我種出的黃瓜是苦的】黃瓜之所以會出現苦味，主要是由一種叫“苦瓜素”的物質引起的，它能使人嘔吐、腹瀉、痙攣或者發生中毒 。
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