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燴面胚怎樣做更筋道

生活百科燴面

1、準備面粉與雞蛋備用 。
2、食用堿放入碗中 ， 用清水化開 。
3、將面粉放入面盆中 ， 打入一只雞蛋 ， 加入適量食用鹽 。用筷子先將面粉攪成面絮 。再逐步加入清水 ， 合成軟硬適中面團 ， 初步和成的面團 ， 因還沒有筋度 ， 所以 ， 看起來不光滑 ， 需要加入食用堿餳20分鐘左右 。20分鐘后的面團 ， 延展性增加 ， 稍微揉搓變成光滑的面團 。
4、將面團分成小塊 ， 揉搓成長條備用 。將揉搓好的長條 ， 用搟面杖搟成面片備用 。每個面片上涂抹上食用油 ， 重疊在碟子里 。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上 。
5、餳好后的面皮 ， 用兩只手抓住兩端 ， 拉開面皮變長 ， 邊拉邊將面皮拋向空中 ， 避免面皮過長著地 。兩端對折過來 ， 從面皮的中間用手指剖開后 ， 重新拉長 。
6、面皮可以根據自己喜歡的寬度 ， 自行調整 ， 喜歡寬 ， 剖開一次即可 ， 喜歡細的 ， 可以將面多剖開幾次 ， 分別掛在手指上 ， 向兩邊拉伸 。燴面的到此后 ， 就可以下鍋了 。
【燴面胚怎樣做更筋道】7、燴面要筋道 ， 首先要面粉好 ， 二要水少 ， 多揉 ， 將和好水的面反復的壓 ， 反復的揉 。這樣弄出來的面就會筋道 。