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風吹臘肉怎么做

生活百科臘肉

1、準備好腌肉調料，花椒和鹽，白酒倒進噴壺，生姜切末 。
2、鹽、花椒用小火炒至鹽變色，微黃，聞到花椒麻香即可 。
3、選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質松軟不柴 。
4、用刀刮干凈肉皮，用白酒噴灑在每個肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反復搓勻，靜置20分鐘 。
5、最后抹上姜末，同樣要里外抹勻 。
6、放進土陶缸或陶瓷缸內，兩個盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實，過兩天給肉翻面時抹上醪糟，中途翻面兩次，腌制一周 。
7、取出掛在陽臺通風處，冬天的自然涼風吹15天后，可陸續邊吹邊煮來吃 。
【風吹臘肉怎么做】8、臘肉繼續涼風吹，有太陽可以掛在外面曬曬，前后風吹晾曬一個月就夠了 。