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1、主要營養:豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜;是一種營養較高的蔬菜;豆角干物質中蛋白質含量約為2.7% ， 是很好的植物蛋白質來源 。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用 ， 人們常將豆角作為主菜食用 。
【豇豆的營養價值及功效與作用禁忌 豇豆的營養價值】2、豆角除了有健脾、和胃的作用外 ， 最重要的是能夠補腎 。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣 ， 補腎健胃 ， 和五臟 ， 調營衛 ， 生精髓”;所謂“營衛” ， 就是中醫所說的營衛二氣 ， 調整好了 ， 可充分保證人的睡眠質量 。
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