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板面面怎么做才筋道

生活百科板面

1、制作面條要選擇面筋含量較高的面粉 。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量 。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種 。面筋質越高 ， 面粉的質量就越好 。
【板面面怎么做才筋道】2、和面時要注意水溫 。一般冬天用溫水 ， 其他季節用涼水 。和好的面團要保持在三十攝氏度 ， 此時面粉中的蛋白質吸水性最好 ， 面條彈性大 。
3、和面時加入少許堿或鹽 ， 能提高面筋質量 。還有 ， 和好的面團要放置一段時間 ， 其目的是促進面筋生成 。最后將和好的面條下鍋煮熟 ， 面條就會很筋道 。