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香酥山藥的具體制作方法

山藥小知識


香酥山藥的具體制作方法

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香酥山藥的具體制作方法
香酥山藥的具體制作方法
特點：山藥酥爛，軟糯香甜 。并具有健脾胃，補肺腎之功效 。
【香酥山藥的具體制作方法】 原料：山藥500克 。白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克 。
制作過程：
將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁 。鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發黃時撈出 。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3-5分鐘后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成 。
做法：
1、山藥洗凈，蒸爛去皮，搗成泥狀，加綿白糖25克攪勻 。雞蛋取蛋清與面粉、濕淀粉調成蛋清糊 。芝麻屑加75克綿白糖拌成芝麻糖 。
2、豆腐皮焐軟后抹上蛋清糊，攤上約1.5厘米厚的山藥泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，兩頭以蛋清糊封口 。
3、油燒至六成熱，將山藥卷炸成金黃色撈起控油、裝盤，撒上綿白糖即成 。