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烤牛蛙怎么腌制

牛蛙生活百科

1、5公斤牛蛙洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，腌泡30分鐘后穿串,每串穿2個待烤 。
2、烤制：生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1、5到2厘米高的火層 。
3、將牛蛙串放在爐面上，刷油烤制，再翻來覆去地烤 。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有水溢出表示成熟 。
【烤牛蛙怎么腌制】4、烤制時間長短應根據火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦 。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉 。