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火鍋底料肥腸做法和配方

生活百科火鍋

1、材料：火鍋底料400g、豬大腸300g、泡菜、芝麻葉、豆腐各100g ， 洋蔥、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、紅辣椒各20g、粗鹽5g、面粉3匙、高湯600g、清水600g、醬油15g、姜片10g、蔥白、辣椒粉30g、胡椒粒5顆、蒜頭3瓣、醬油、米酒、蔥花、姜末各15g、姜末、芝麻鹽、鹽、香油、胡椒粉各5g 。
2、處理豬大腸是肥腸火鍋最復雜的一步 ， 需要用鹽、醋反復清洗 ， 刮去腸壁的殘渣和油筋 ， 用粗鹽、面粉抓勻 ， 去粘液后再用清水洗凈 ， 直至大腸無異味 。
3、放入鍋中加入清水、胡椒、姜、洋蔥、蒜、酒、香料、醬油大火燒開 ， 入大腸小火煮約15分鐘后撈出切段 。
4、泡菜、青蒜洗凈切成小段 ， 約4厘米長 。
5、豆腐、扁蒲分別切成薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;芝麻葉用手撕開 。
6、將火鍋底料放入鍋中加高湯煮沸后放入大腸、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻葉小火燒沸即可 。
7、可再加入血旺即成腸旺火鍋 ， 亦可加入鮮魚即可火鍋肥腸魚 。
8、豬大腸的處理非常重要 ， 如處理不干凈 ， 整個肥腸火鍋會有異味 。
【火鍋底料肥腸做法和配方】9、肥腸不易軟熟 ， 要先進行初步熟處理至熟透 ， 入火鍋稍燙即能達到粑糯 ， 口感方能最佳 。