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回鍋肉和醬爆肉有什么區別

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1、使用的醬不同：回鍋肉是豆瓣醬，醬爆肉的醬是使用甜面醬 。
2、步驟不同：回鍋肉是煮半生再回鍋，醬爆肉是直接做熟 。
3、突出重點不同：回鍋肉是突出肉，醬爆肉更突出配菜 。
【回鍋肉和醬爆肉有什么區別】4、味道突出不同：回鍋肉味道偏辣，醬爆肉味道偏甜 。
回鍋肉：
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列 。制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩 ?；劐伻馄鹪此拇ㄞr村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思 ?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，家常顧名思義，調料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力 。