第一步：將整只雞切成小塊，加入適量的食鹽和米酒，一同碼味約1小時左右 。
第二步：向碗里調入一杯米酒、一杯麻油和一杯醬油 。此杯的量，可以用一般的勺子計量，每種調料3至4勺即可 。
【一個二斤半的淡雞怎么做好吃】第三步：起油鍋 。鍋里只需放一點點麻油，潤鍋后，加少許冰糖熬化糖色 。
第四步：糖色熬出來后，倒入雞塊，用中大火煸至焦糖色 。
第五步：放入7或8片生姜片繼續煸炒，直至姜片也呈金黃色后，加入三杯料 。加入若干粒大蒜，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘 。
第六步：打開鍋蓋，繼續大火翻炒，進行收湯汁 。
第七步：5至6分鐘后，放入九層塔 。在翻炒均勻后，即可出鍋 。
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