1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干葉面上的清水，將白菜一片一片的放入砂鍋內 。放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實，將開水澆入砂鍋內 。
2、注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣 。
【東北酸白菜腌制方法】3、用保鮮膜封住蓋口，將白菜放在背陰處，幾天后就可以吃了 。
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