【牛肉脂油怎么處理】1、牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之后便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其制作出來的菜品風味獨特 。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃?；蛩５闹居?。選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開 。
2、這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏 。
3、再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度 。

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