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1、涼皮和面很簡單，對水沒有什么要求，只要是可以飲用的水都可以，夏天直接用自來水，冬天可以用溫水，但如果是機器和面的話，則不論什么季節，一律用自來水就行了 。
【做涼皮用什么水和面 做涼皮用涼水還是溫水和面】2、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘 。
3、將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團 。
4、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養 。
5、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質 。
6、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻 。
7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出 。
8、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完 。
9、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀 。
10、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可 。
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