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自制黃豆醬幾月份做

生活百科制黃

自制黃豆醬九月份做 。
黃豆醬的制作步驟：
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1至2小時，然后停火自然降溫 。不要蒸爛 ， 黃豆降溫降到40攝氏度以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；
2、把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好 ， 放到空架上面發酵制曲；
3、將溫度控制在30至35度之間，然后發酵8至12小時，等到料發白時，將曲翻一次，溫度低延長時間；
4、在發酵28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；
5、把制好的曲，曬3天的太陽；
【自制黃豆醬幾月份做】6、放到缸里面或者瓶子，加入2、5公斤百分之十四的鹽水，然后封閉，暴曬使曲發酵 ， 每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤百分之十四的鹽溫水，水溫50攝氏度左右，2至3天攪一次 ， 再發酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌； 7、4個月后打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好 。