【平菇怎么保鮮】1、鮮藏 。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大 。室溫在3～5℃、空氣相對濕度在80%左右時，鮮菇可貯藏一周 。菇量不多時，可將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴，氣溫即使達到15～16℃也可貯藏一周左右 。還可將平菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低于每升2mg，這樣平菇才不會變黑 。
2、冷藏 。冷藏是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度并非越低越好 。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在7天之內 。
3、冷凍保鮮 。將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4～8分鐘，放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏 。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮3～5天 。