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1、意大利面杜蘭小麥做的，作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好 。杜蘭小麥又稱硬粒小麥，其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高 。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗 。杜蘭小麥面粉有一個專稱，semolina 。顆粒較粗的coarse semolina用來制作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披薩 。
【意大利面是用什么做的 意大利面是什么面粉做的】2、地道的意大利面都很有咬勁，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態 。重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道 。加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油 。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏 。
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