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食堂管理方案內容

生活百科食堂

1、餐具用具衛生消毒制度
（1）餐具用具使用前必須洗凈消毒 。
（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 。
（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求 。
（4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用 。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染 。
（5）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志 。
2、粗加工管理制度
【食堂管理方案內容】（1）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架 。
（2）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工 。
（3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用 。
（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防 。
（5）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒 。
3、食堂衛生檢查制度
（1）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責 。
（2）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄 。
（3）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄 。
（4）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢 。
（5）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔 。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染 。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識 。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒 。
（6）庫房檢查：按庫房管理制度執行 。