熊掌又名熊蹯，為熊科動物的腳掌，一般都是取黑熊 。干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白質55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；為亞洲人所謂的“養生”食材 。
【熊掌是什么意思】清代以前熊掌不在八珍之內，清代開始才入八珍，吃熊掌是為了讓漢臣一表忠心 。證明摒棄始祖，臣服朝廷 。后來民間流傳開，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦 。建國后，黑熊被列為國家二級保護動物，因此販賣、運輸熊掌均構成犯罪 。

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