【什么叫高筋面粉什么叫低筋面粉 什么是高筋面粉和低筋面粉】
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高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性，且光滑，手抓不易成團狀，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。而低筋面粉由于無筋力，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
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