【閹雞怎么做好吃】1、將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈 。
2、用咸水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水里讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反復3一次，然后將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘 。
3、將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水里(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻 。
4、切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食 。
5、浸閹雞肘，反復抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟 。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水里反復倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，并避免因浸冷水時間過長而走失原味 。家庭式制法:先將水燒開，等冷卻后用歲浸熟的閹雞 。
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