【兔子肉加什么菜炒】蔥爆兔肉：
主料：生凈嫩兔肉200克 。蛋清1個、大蔥100克 。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2、5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克） 。
做法：將兔肉切成長4厘米、寬1、7厘米的薄片 ， 放入鍋中 ， 加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁 ， 用濕淀粉10克上漿 ， 加麻油10克攪勻 ， 大蔥切絲待用 。把醬油 ， 白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子 ， 炒、鍋置中火上燒熱 ， 用油滑鍋 ， 然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時 ， 下兔肉 ， 用筷子劃散至熟 ， 倒入漏勺 。鍋內留底油 ， 將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時 ， 放入兔肉 ， 將兌好的汁子加水15克澆入鍋中 ， 顛翻幾下包上芡汁 ， 淋上香油即可 。
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