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肘子的制作方法及步驟視頻 肘子的制作方法及步驟

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肘子的制作方法及步驟視頻 肘子的制作方法及步驟

文章插圖
1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮 。自己不會，可以讓肉鋪老板幫忙 。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味 。
2、用容量為2g的小勺子計量 。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放 。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘 。
3、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時 。
【肘子的制作方法及步驟視頻 肘子的制作方法及步驟】4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子 。
5、盡量包緊些 。注意兩頭的布要折起來 。
6、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克 。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個 。家里有鹵肉料包，就放一個 。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放) 。