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臘肉的淹制方法和配方

生活百科臘肉

制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節 。
選料：豬臀部的肉，帶皮 ， 肥瘦相連 。
配料：鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克 ， 丁香30克，山奈75克，香葉30克 ， 上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升 。配料混合均勻 。
熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 。
【臘肉的淹制方法和配方】制作過程：豬肉切成3到4厘米厚的塊狀，洗凈 ， 配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次 。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3到5天 。在一金屬筒內置入鋸末并引燃，上蓋松枝 ， 再蓋柏丫 ， 在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色 。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透 。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久 。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題 。