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辣椒醬的制作及辣椒油的做法

生活百科辣椒醬

一.辣椒醬的制作：
1、選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌 。
2、洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制 。
3、鮮紅大椒每100kg，加鹽10到15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特 。
【辣椒醬的制作及辣椒油的做法】二.辣椒油的做法：
1、選辣椒果鮮紅的干椒為原料 ， 去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內 。
2、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內 ， 用筷子翻動，使其受熱均勻 。
3、等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油 。