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1、原料：墨魚500克 。醬油、精鹽各2大匙，五香粉1小匙，白糖2小匙，料酒2小匙，蔥、鮮姜各5克，雞精1/2小匙，植物油1000克(實耗20克) 。報將墨魚去鱗，剖腹，去內臟和頭尾，洗凈、晾十，橫向切成0．5厘米的魚片；大蔥洗凈，切成細末；鮮姜玄皮，洗凈后切成細末 。
2、鍋置火上燒熱，倒入油，油熱后，投入蔥末和姜末，炒香后倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽，燒丌后加入雞精炒勻，盛入小碗中 。
【油爆魚的家常做法 油爆魚怎么做】3、鍋置火上，入油，旺火燒熱后，改中火；將魚片逐片放鍋中炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好的調味汁中，取出晾涼，碼盤內即可 。
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