1、變白原因：因為速凍水餃內的水份，在速凍時變成了冰粒，這些冰粒會變大，將面皮內變成很多小孔，煮的時侯一泡水，很多水進入這些面皮的小孔 。就變成白色 。
【速凍水餃為何煮出來有黑有白】2、變黑原因：餃子皮發黑與面粉質量有關 。很多次等面粉會摻加增白劑 。放進冰箱后，受溫度及箱內冷凝水影響，增白劑自然揮發，面粉就會變回原形，而上面的黑點是摻加的堿 。另外有些麥子打的面粉也會出現這種現象 。
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