1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊 。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻腌制 。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香 。加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來 。
4、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖 。翻炒均勻后加入土豆炒熟 。倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干 。
【大盤雞的做法】5、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用 。
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