1、收拾好的魚沖洗干凈后在魚身上切十字花刀 。
2、用鹽腌制魚肉，用手抹勻，兩面都要抹，包括腹內 。
3、倒適量的料酒，把蔥姜片放入腹內入味，腌制半個小時以上 。
4、鍋燒熱后放入油，當油七成熱時放入魚小火慢煎，一面煎好后翻面煎至兩面金黃 。
【鳊花魚的做法】5、用醬油、鹽、雞精、蒜末糖、醋、淀粉調成汁淋倒魚上，大火收汁 。
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