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豬皮泡膠的正確制作方法

生活百科豬皮

1、刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕( 或溫水泡軟) 鋪于木架上，將表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮凈，或用烙鐵燙掉，然后反鋪，再將里面的油脂、余肉、血塊徹底刮去，刮時要注意3 點：豬皮要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無缺齒；刮刀用力要均，刮凈不傷皮 。
2、浸泡：把刮凈的豬皮先用凈水沖洗一下，再用優質生石灰水浸泡 ( 生石灰要用凈水化開，攪拌均勻)。豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒為準 。豬皮上面放木板，木板上壓洗凈的石頭或磚頭 。浸泡時間：夏季1~2 天，冬季3~5 天開始檢查、攪拌翻動 。豬皮以泡脹發軟為浸泡好 。
3、凈皮：將浸泡好的豬皮用凈水沖洗( 或熱水沖刷)干凈，再泡入清水中，然后慢慢加入適量鹽酸( 高濃度) ，邊加邊攪拌 。直至用pH試劑( 或試紙) 檢驗液體為中性( 即pH值為7左右) 時停止加鹽酸 。再用刮刀輕輕地刮或用玉米脫粒機處理1次，去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質 。最后，再不斷地用干凈的涼水沖洗，直至豬皮發軟潔白并虛綿 。
4、蒸皮：選用大號筒子鍋，加足凈水，放入甑，加上籠圈，將
5、洗凈的豬皮平鋪其上，再加個甑，1個籠圈，1張豬皮，共放10層為宜，放完蓋籠 。籠圈處封實，防止漏氣 。蒸火要大，蒸汽上頂后還要蒸3~4h，鍋內水不多時，要從鍋邊向里添熱開水，不可干鍋，豬皮要蒸爛( 用手一觸即爛) ，也可選用高壓鍋蒸 。
【豬皮泡膠的正確制作方法】6、制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿( 越細越好) ，隨磨隨過濾( 篩子用180~ 200 目細網)。濾液流入無銹鐵皮制盤中，裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結定型 。冬天適當保溫，防止凍結 。定型后，切成6.6cm寬20~23cm長的條狀膠塊，晾干后即成，與骨膠質量相同 。