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【爆炒甲魚的家常做法 爆炒甲魚怎么做】1、用料：甲魚1只、青椒1只、蔥3根、姜2片、蒜2瓣、糖3克、生抽1勺、鹽適量、料酒5勺、紅椒隨意 。
2、洗切甲魚
3、鍋里放蒜，姜，油稍微爆一下 。
4、放入甲魚稍微炒一下，甲魚稍微變色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒 。
5、料酒淋入后滾一下，讓酒氣滾出殺一下腥氣 。
6、把放酒后的甲魚炒干一點后加入水，水量基本沒過甲魚，蓋蓋子大火燒開后轉小火稍微燉一下 。甲魚蛋白質高，水下去一下湯就變白了 。
7、小火大概十分鐘后轉大火 。收一半汁后加入青椒，翻炒繼續收汁，等收汁好后放入蔥起鍋 。
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