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東北盤醬的做法是什么

生活百科東北

1、洗黃豆 ， 將壞的黃豆揀出來 。然后泡5個小時 。（應該在2月底3月初開始做） 。
2、把黃豆煮熟 ， 烀黃豆的大約要兩三個小時 ， 需要文火 。要經常翻鍋 ， 注意不要煮糊了 ， 我是開鍋煮 。然后攪碎 ， 也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣 。
3、將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子 ， 這個盒子是用來裝蛋糕的 。用力的壓豆子 ， 然后將盒子翻扣 ， 慢慢得讓豆子滑出來 。
4、將四方體的醬塊子用刀切成四分 ， 手里少粘些水 ， 將醬塊子的四面壓平整 。醬塊子晚上放到蔭涼的地方 ， 我放在地下室 。白天放到陽光下面曬 ， 要把每個面都曬干成一層殼 ， 其實中間還是軟的 。
5、陰歷四、五月份開始下醬 。我選在端午左右 ， 雨季之前 ， 穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發酵 。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈 ， 然后弄成小塊 。
6、準備一個壇子 ， 先放水 ， 后放鹽 ， 攪拌均勻 ， 我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽 ， 鹽少了不行 ， 會壞掉 。
7、用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵） 。需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要） ， 把沫子盛出來丟掉 ， 每天弄醬會變的很細 。
【東北盤醬的做法是什么】8、等醬發了就可以吃了 ， 一搬在6月份就可以吃了 。