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我燉的東北酸菜為什么發苦呢

生活百科東北

【我燉的東北酸菜為什么發苦呢】是由于在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜壇子中，導致細菌滋生 。
小訣竅：
1、容器使用水缸 ， 搪瓷盆或者塑料桶 ， 而不能使用任何金屬容器 。
2、整個操作過程使用的容器 ， 工具，手上都不能有一點的油 ， 油分會造成酸菜的腐爛 。腐爛的酸菜不能食用 。
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵 ， 溫度越低，發酵速度越慢 。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多 。適宜的發酵溫度是5到10度 。
第四：發酵過程最好盡量密封 。
第五：酸菜低溫長時間發酵 ， 至少超過一個月時間才可以食用 。