【炸紅薯片的面粉加什么比較干脆】紅薯本身就含有大量的淀粉，所以炸制紅薯片時根本不用蘸面粉 。比如炸肉段蘸面粉或上漿，那是利用面粉中淀粉加熱后會糊化并炸成硬殼鎖住肉段中的水分而是菜肴外焦里嫩 。而拔絲地瓜菜肴的地瓜（紅薯）炸制時就不用上漿或蘸面粉，利用它切斷面的淀粉直接就炸就可以，照樣是厚片外脆里嫩，薄片酥脆干甜的效果 。
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