1、南雄酸筍制法
腌酸筍的季節在春秋兩季 ， 當竹筍發出嫩芽 ， 長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
2、湖南酸筍制法
【腌制酸筍的做法】將筍剝殼洗凈后 ， 燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著 。當天就可食用 。吃不完的話，每天換一次水 。如果不換水 ， 筍就會慢慢變酸 。
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