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花膠蒸了再泡營養會流失嗎

生活百科營養

會流失一部分 。花膠泡發一方面是為了將花膠表面的臟物清洗干凈，另一方面是為了使花膠膨脹有利于烹飪 。而在處理干制品花膠時，無論是先蒸還是不蒸直接泡 ， 都會流失一部分營養成分 。因為花膠其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發過程中會使膠質流失到水中，但是并不影響花膠烹飪之后的營養價值和口感 。
【花膠蒸了再泡營養會流失嗎】魚膠隔水蒸多久最好：一般建議隔水蒸10-15分鐘即可 。雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時間，但是隔水蒸的時間不宜過長，以免其中營養成分流失過多，且蒸發過頭，會出現吐膠的情況，使魚膠原本的纖維韌性降低，在食用口感上變得軟綿綿，沒有爽滑的口感，因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可，若是大約3兩的魚膠可適當的增加5分鐘 。