【雞燉時間長了會不會老 肉食雞燉的時間長了也會老嗎】
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1、肉食雞燉久了肉質會變老 。雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
2、燉雞湯需要的時間取決于雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素 。
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