1. 首頁 > 生活經驗 > >

蝦煮熟了為什么呈紅白色 蝦煮熟后是白色的是什么蝦

知識經驗百科常識


蝦煮熟了為什么呈紅白色 蝦煮熟后是白色的是什么蝦

文章插圖
1、蝦和蟹煮熟后會變紅 ， 這與化學有關 。原來 ， 這種煮熟了的蝦、蟹外殼中 ， 有一種顏色鮮紅的色素 。如果把蝦、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中 ， 這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色 ， 殼體也就褪色變淺了 。后來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來 ， 名叫蝦青素 。
2、含蝦青素的動物不只是蝦、蟹 ， 許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己 。有些小殼動物 ， 主要含有蟲青素 ， 有一些蟹類體內含有蝶紅素 。這些色素 ， 包括蝦青素在內 ， 都和胡蘿卜素有類似的結構 ， 它們大量而廣泛地分布在自然界中 ?；瘜W名稱叫酮類胡蘿卜素 ， 它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分 。
【蝦煮熟了為什么呈紅白色 蝦煮熟后是白色的是什么蝦】3、活著的甲殼類動物的體色 ， 由于種類不同 ， 環境的差異 ， 而有所不同 ， 但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什么體色 ， 只要把它用甲醛浸泡或者加熱 ， 都同樣會變成紅色 。這是因為生物體內的色素蛋白質 ， 在受熱的時候發生變性 ， 原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來 ， 才顯露出紅色 。另外 ， 死后的蝦蟹 ， 由于體內的蛋白質變性 ， 色素逃離 ， 也會使外殼變成紅色 。