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加糖打發的蛋清可以代替淡奶油嗎

生活百科打發

加糖打發的蛋清不可以代替淡奶油 。
【加糖打發的蛋清可以代替淡奶油嗎】加糖打發的蛋清只是往蛋白中充入空氣，不會有化學反應讓蛋清從蛋腥味變成奶香味 。蛋清只有為甜點提供蓬松泡沫的時候—提拉米蘇時候與奶油作用相似，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油 。但也不能說是“代替”，兩者做出來的口味還是有區別 。最后淡奶油加熱會變稀，而加糖的蛋清不會！在用加糖打發的蛋清代替淡奶油時需要根據具體情況考慮 。