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紅燒扒肉條怎么做

紅燒生活百科

1、五花肉洗干凈切成小方塊 ， 蔥姜切好 ， 調味料準備好 ， 一般廚房必備的花椒八角 ， 香葉桂皮不能少 。
2、把切好的肉過水焯一下 ， 涼水把肉放進鍋 ， 大火燒開 ， 等有臟的浮末上來 ， 再煮一會撈出就行了 ， 撈出的肉用清水沖干凈 ， 備用 。
3、鍋里放油 ， 放入白砂糖或者紅糖都可以 ， 炒糖色 ， 這個是關鍵 ， 注意火候 ， 糖色炒的欠火候會上色不好 ， 火候大了炒過了做出來的肉會發苦 ， 所以一定要小火 ， 白糖開始慢慢融化 ， 成焦糖色 ， 開始冒泡隨后泡沫消失開始有點冒煙的時候 ， 趕快把肉倒進去 ， 這個動作一定要快 。
4、快速翻炒肉塊 ， 使之均勻的上色 ， 這個時候開大火 。
5、把所有的香料放進去 ， 炒出香味 ， 倒入一點老抽 ， 上色會更漂亮 。
6、加入清水 ， 末過肉就可以了 ， 大火燒開燉20分鐘 ， 小火再燉半個小時左右 ， 中間加上兩顆冰糖 ， 這樣可以使肉的顏色更漂亮 ， 轉小火的時候放入鹽 。
【紅燒扒肉條怎么做】7、湯汁慢慢耗完 ， 肉燉的已經入味酥爛了 ， 大火收汁 ， 紅燒扒肉條出鍋即可 。