1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定 。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上 。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）
【如何正確泡發魚膠】2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的 。
3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發 。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室 。
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