1、是用的鱸魚 。
2、材料：鱸魚1尾，金華火腿1塊，泡發干香菇5朵，蔥3根 ， 威化紙14張，太白粉適量，鹽1/4小匙 ， 雞精粉1/4小匙 ， 白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙 ， 香油1/2小匙
3、做法：從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分的長方形魚片，加入調味料抓勻腌漬，備用 。
4、火腿及香菇汆燙后沖冷也切成與魚片大小相等的片，蔥洗凈后切成與魚片等長的段，備用 。
5、桌面撒少許太白粉以防威化紙沾黏，在1/3處放一塊魚片、火腿、香菇及蔥后以包春卷的方式卷起，封口處沾一點水黏緊，重復步驟直至全部包完 。
6、熱一鍋油，油溫約150℃，放入紙包魚炸至表面金黃酥脆后撈起擺盤 。
【紙包魚用的什么魚】7、最后將魚頭及魚尾沾一些太白粉入鍋炸熟做為擺飾即可 。