芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的 ， 有膏狀、粉狀和泥狀等包裝 ， 芥辣含有氨基酸、維生素和微量元素，具有殺菌消毒、增進食欲的作用 。芥辣含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學物質，而且含量豐富 ， 可以防止引致蛀牙主要細菌的生長，從而達到預防蛀牙的效果 。
【芥辣是什么做成的】芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種 。泥狀的芥辣來自于現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮 ， 磨擦成茸 ， 這泥狀的口味最好 。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感 。

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