1、去鱗方法有生打和熟打之分 。
2、生打是宰殺后將鱗刮去 。熟打是將宰殺后的魚放入沸水中燙一下 ， 然后將魚鱗刮去 。這樣處理的好處是表皮干凈，形態美觀，缺點是魚肉的爽滑程度會受影響 。
3、刮魚鱗前可用食醋在魚體上擦抹一下，再刮可省時省刀 。
【鱸魚去鱗的正確方法】4、刮魚鱗時可用啤酒瓶蓋，也可使用刀背，既既快又安全 。
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