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炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用不用焯水炒

生活百科

【炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用不用焯水炒】

炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用不用焯水炒

文章插圖
蘑菇是一種非常鮮美的食材 ， 可以用來煮湯 ， 也可以炒著吃、炸著吃 ， 而炸蘑菇是一道北方常見的食物 ， 許多人在油炸蘑菇之前會將蘑菇焯水 ， 但是也有人不焯水 ， 到底炸蘑菇用不用焯水呢？炸蘑菇用不用焯水都可以 ， 看個人喜好 。
1.蘑菇焯水之后 ， 其中的水分會增加 ， 蘑菇也會變得軟趴趴 ， 油炸之后口感也是比較濕潤的 ， 口感偏軟 ， 不夠酥脆 。如果不喜歡酥脆的口感 ， 或者家里有老人的 ， 可以這樣做 。
2.蘑菇洗凈之后 ， 不焯水 ， 稍微擠一下水分 ， 然后掛糊進行油炸 ， 口感會比較酥脆 ， 外形也比較好看 。喜歡酥脆口感的炸蘑菇就不建議將蘑菇焯水了 。
炸蘑菇用什么蘑菇大多數的蘑菇都是可以用來制作炸蘑菇的 ， 比如說平菇、香菇或者是自己在野外采的無毒蘑菇等 。
而日常生活中 ， 制作炸蘑菇最常用的是平菇 ， 因為它比較常見 ， 價格也比較便宜 ， 而且平菇不大 ， 將平菇掛糊后油炸出來 ， 剛好1-2口就能吃完 ， 比較方便 。
炸蘑菇用淀粉還是面粉看個人喜好 ， 兩種都可以 ， 也可以混合著用 。
1.面粉和淀粉3:7混合使用 ， 炸出來的蘑菇會比較酥脆可口 ， 軟硬適中 。
2.如果想吃脆硬一點的炸蘑菇 ， 可以用淀粉來裹面糊；
3.想吃外皮軟一些的炸蘑菇 ， 則可以用面粉來裹面糊 。
家常干炸蘑菇的做法食材：平菇 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 花椒粉 ， 玉米淀粉 ， 椒鹽、孜然、辣椒面 。
做法步驟：
1.蘑菇順紋里撕成小條 ， 水沖洗干凈 ， 用手攥干水分 ， 備用 。
2.菇里放一個雞蛋 ， 放少許的花椒粉 ， 再放少許的鹽 ， 攪拌均勻 。
3.放入玉米淀粉 ， 用手抓勻 ， 等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉 ， 并且不太粘手的狀態 ， 就可以下鍋炸了 。
4.鍋中放油 ， 油熱后將所有的蘑菇倒入鍋中 ， 開中大火 ， 炸至表面金黃 ， 蘑菇體重變輕就好了 ， 出鍋撒椒鹽即可食用 。