【牛蛙辣得跳怎么做】原料：牛蛙250克、干辣椒100克、郫縣豆瓣醬1大匙、花椒2小匙、姜末適量、蒜末各1小匙、鹽適量、雞精各1小匙、料酒2大匙、淀粉適量、香油、適量 。
做法：
1、 牛蛙收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然后放入淀粉拌勻，干辣椒切成節 。
2、 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬后，撈出瀝油 。
3、 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入鹽、雞精、香油炒勻后起鍋 。
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