【隔夜茄子重新熱過可以吃嗎】1、不可以 。
2、隔夜的茄子一般是不建議繼續食用的，因為茄子是需要經過高溫烹飪的，而經過高溫之后，茄子里面的酶就會消失，當茄子冷卻之后，空氣中的微生物就會和茄子里面的硝酸鹽產生化學反應生成亞硝酸鹽 。
3、亞硝酸鹽是一種致癌物質，當它在身體中大量積累，會對人體不利，嚴重更會出現組織缺氧、皮膚發紫且胸悶氣短的情況，所以說我們在吃茄子的時候最好是當天做好當天吃完 。

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