【茄子切好后要泡水多久】10~15分鐘 。茄子中含有大量茄堿，茄堿基本不溶于水，若要預防茄堿中毒，最好的方法就是控制攝入量，只要不過量食用茄子，就不會引起身體不適 。茄子泡水只需要10~15分鐘即可，不建議長時間浸泡，以免流失果肉中含有的維生素C、維生素B1等營養成分 。
茄子切片后需要泡水嗎：建議泡水 。茄子營養豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵等微量元素，將切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化變黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，這樣能在烹飪時減少吸油量，使炒茄子更加清淡 。
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