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正宗白切雞的做法

生活百科正宗

1、大鍋燒水 ， 加2到3片姜片；
2、待水開后 ， 把洗凈的雞放入 ， 加酒一勺 。水必須淹過整雞；
3、待水再次沸騰后 ， 把火關小直至水只有微小的沸騰 ， 悶10分鐘；
4、把雞翻身 ， 并把雞空腔內的水倒回大鍋 。再悶10分鐘；
5、關火 ， 繼續密閉鍋蓋10到15分鐘；
6、在悶的同時 ， 同步完成如下：躲姜末、蔥末、蒜末 。放入小碗 ， 加適量鹽 。燒熱油 ， 得蘸料；
7、備另一大鍋 ， 放滿涼水 。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋 。保持冷卻約15分鐘 。期間 ， 要不停地補充冷水 。切忌用水直接沖擊雞體；
【正宗白切雞的做法】8、將雞分成小塊 ， 放入盤中 ， 輔以蘸料進食 。