平時炒菜的溫度介于120-200度即可 。180度比較理想，菜不易糊 。
【正常炒菜的溫度是多少】油鍋加熱后，可用眼觀耳聞的簡便方法來推知估計油溫的高低 。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那么可推知為低油溫 。如果油面四周各中間翻動，并冒出少量的煙，則屬中油溫 。如果油面中間往外翻動，并有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫 。
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